Biometrio

  FT 07 – Fronteiras do Tempo: A Alquimia de Dora e a Termodinâmica do Sabor Muitos engenheiros atribuem sua vocação às peças de montar ou aos rádios desmontados na infância. Eu, embora tenha tido meu quinhão de circuitos, encontrei uma das minhas maiores inspirações na cozinha de minha mãe, Dora . Para quem observa de fora, a culinária húngara é uma festa de aromas e sabores; para mim, era a mais pura engenharia de transformação . A Cozinha como Laboratório de Precisão Minha mãe não "fazia comida"; ela operava processos químicos complexos. Observar Dora preparando um Beigli (o tradicional rocambole de Natal húngaro) era como assistir a uma linha de montagem de alta precisão. Não havia espaço para o "olhômetro". A proporção entre a massa e o recheio de nozes ou papoula devia ser exata para que a estrutura não colapsasse no forno. A temperatura da cozinha, a umidade do ar e o tempo de descanso da massa eram variáveis que ela controlava com o rigor de uma técnica de ...